Le curcuma : une épice en or

Le curcuma se distingue par sa couleur d’un jaune éclatant et entre dans la composition de nombreux plats de la cuisine indienne. Il possède également des vertus reconnues pour participer à l’efficacité du système immunitaire, favoriser la digestion et contribuer au bien-être des articulations. En poudre ou sous forme de compléments alimentaires, le curcuma est un allié précieux pour améliorer l’état général de l’organisme.

Qu’est-ce que le curcuma ?

Le curcuma ou « safran des Indes »

Originaire du sud de l’Asie, le curcuma, ou « Curcuma longa », est également connu sous le nom de « safran des Indes ». C’est une plante herbacée qui appartient à la famille des Zingiberaceae, comme le gingembre ou la cardamome.

On le cultive depuis plus de 2 000 ans en Inde, en Malaisie et dans l’île de Java.

Le curcuma est surtout utilisé pour son rhizome, c’est-à-dire la racine. Traditionnellement on le fait bouillir, avant d’enlever la peau et de le faire sécher au soleil, puis de le réduire en poudre.

Le saviez-vous ?

Curcuma vient du mot arabe « kourkoum » qui signifie safran, d’où sa dénomination de « safran des Indes ». Il s’est ensuite transformé en « cúrcuma » en espagnol.

Une plante utilisée depuis l’Antiquité

• Comme colorant. D’un jaune éclatant, le curcuma était utilisé dans l’Antiquité comme colorant naturel, obtenu par le broyage de la tige de la plante. Avant l’invention des teintures chimiques, il servait à donner leur couleur jaune orangée aux robes des moines bouddhistes.
• Comme épice. D’un goût assez doux, le curcuma entre dans la composition de nombreuses préparations, dont le cari : un mélange d’épices, utilisé en Inde pour aromatiser de nombreux plats. On le retrouve également dans de nombreuses spécialités de la cuisine thaï, cambodgienne ou iranienne.
• Comme ingrédient sacré. En Inde, le curcuma entre dans de nombreux rituels religieux ou spirituels. Par exemple, la veille d’un mariage hindou, les futurs époux sont recouverts d’une pâte à base de curcuma dans le but de les purifier.
• Comme plante médicinale. Les vertus du curcuma sont reconnues par les différents traités de médecine traditionnelle orientale.

Les bienfaits du curcuma

En Asie, le curcuma est reconnu comme une plante médicinale par les différents traités de médecine traditionnelle orientale. Les travaux de recherche sont aujourd’hui nombreux à reconnaître les bienfaits du curcuma.

Une plante, riche en antioxydants

Le curcuma est composé essentiellement de :

• Ce pigment, colorant de la plante de la famille des polyphénols, est un excellent antioxydant. Le curcuma est l’un des végétaux qui en contient le plus. Les antioxydants interviennent dans les processus inflammatoires en contribuant à neutraliser les radicaux libres – molécules qui détériorent les cellules et les membranes lorsqu’ils sont en surnombre dans le corps. Ce phénomène appelé « stress oxydatif » participe au vieillissement prématuré des cellules.
• Huile essentielle. La racine de curcuma contient environ 5% d’huile essentielle à odeur aromatique particulière. Elle contient des sesquiterpènes, des curcumènes et du zingiberène qui lui confèrent ses propriétés apaisantes et antioxydantes, ainsi qu’une action bienfaisante sur le foie.

Une plante aux multiples vertus

Grâce à son action antioxydante, la racine de curcuma contribue à améliorer l’état général de l’organisme à plusieurs niveaux :

• Elle favorise la résistance de l’organisme en renforçant l’efficacité du système immunitaire.
• Elle aide à préserver le confort et le bon fonctionnement des articulations et des os.
• Elle contribue à la lutte contre le vieillissement des cellules en les protégeant du stress oxydatif.
• Elle favorise une bonne digestion en stimulant le foie et en facilitant l’excrétion de la bile.

Comment utiliser le curcuma ?

Vous pouvez consommer le curcuma sous différentes formes :

• En poudre pour colorer et aromatiser vos plats. Utilisez, par exemple, le curcuma pour parfumer des plats, tels que le curry, le colombo, le massale, le tajine ou encore le satay. Le curcuma peut également apporter une saveur exotique dans des gratins de pommes de terre ou de chou-fleur, dans une vinaigrette…
• Frais, le curcuma peut être consommé râpé ou mixé, cuit, cru ou sauté. Il peut être incorporé dans un plat ou dans une boisson. Associé au gingembre et à des agrumes dans une boisson à base de plantes à caféine, le curcuma constitue une boisson énergisante, idéale pour préserver votre vitalité et votre dynamisme.

Recette d’infusion curcuma-citron-gingembre

. 1 cuillère à café de racine de curcuma frais râpé

. 1 cuillère à café de racine de gingembre frais râpé

. 2-3 tours de poivre noir (pour augmenter la biodisponibilité du curcuma)

. Jus d’1/2 citron

. 2 cuillères à café de miel bio

. 1 tasse et demie d’eau

Combinez le curcuma, le gingembre et l’eau dans une casserole à feu moyen-élevé. Laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes, sans bouillir. Filtrez et versez dans une tasse. Ajoutez le jus de citron et le miel et mélangez bien.

• Le curcuma comme complément alimentaire. Le curcuma existe sous forme de comprimé à prendre une fois par jour pendant un mois. Celui de Fleurance nature apporte l’équivalent de 3 g de curcuma et de 95 mg de curcumines.

Faites du curcuma votre allié au quotidien pour entretenir votre forme et votre vitalité.

Curcuma plus bio

Curcuma PLUS Bio 60 jours

Curcuma – Artichaut – Fenouil Bio

Curcuma Ashwagandha Bio

Publié le 20/07/2018 par Fleurance Nature, modifié le 23/08/2022