La lavande est ensuite récoltée. Les plants sont coupés et directement chargés dans une remorque pour être facilement transportés avant d’être distillés. La récolte se fait souvent au plus chaud de la journée quand la lavande est « stressée ». En réponse à un environnement hostile, la lavande produit de l’huile essentielle. En récoltant la lavande lors de fortes chaleurs, les agriculteurs s’assurent donc un meilleur rendement en huile essentielle.
Traditionnellement les plantes étaient distillées dans des alambics en cuivre. Le principe de la distillation par entrainement à la vapeur d’eau est simple. Les plants sont mis en contact avec de la vapeur d’eau qui va entraîner les différentes molécules volatiles des plantes. Ce mélange est ensuite refroidi et reprend la forme liquide. Après décantation, 2 phases distinctes apparaissent : l’huile essentielle au dessus car elle est plus légère et l’eau florale en dessous.
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