Rappelons que la partie comestible de l’artichaut est le capitule. Ce que l'on appelle « fond d'artichaut » est le réceptacle floral de cette partie, quant aux parties que l’on nomme communément « feuilles » et dont on consomme la base, ce sont en fait les bractées. La cynarine, principe actif de l’artichaut, se trouve à la fois dans les bractées et dans les feuilles (en quantité plus concentrée).


-    Propriétés antioxydantes
L’artichaut a un fort pouvoir antioxydant. Une grande variété d’antioxydants (tels que des composés phénoliques et des anthocyanines) sont présents dans l’artichaut et participent ainsi à limiter les dommages causés par les radicaux libres.

-    Propriétés bénéfiques pour le foie
La cynarine, le constituant principal de la feuille d'artichaut stimulerait la vésicule biliaire, faciliterait l’évacuation de la bile et possèderait une action protectrice sur le foie.

-    Bien être intestinal et action minceur
L’artichaut renferme de l’inuline, un glucide qualifié de prébiotique, c'est-à-dire qu’il n’est pas digéré ni absorbé par l’intestin grêle, mais est fermenté par la flore bactérienne du côlon. L’inuline jouerait donc un rôle favorable sur la flore intestinale.

Ce légume est une source élevée de fibres. Ce sont des substances d’origine végétale non transformées par les enzymes de la digestion, mais indispensables au bon fonctionnement de notre système digestif. Une alimentation riche en fibres variées peut aider à contrôler l’appétit en apportant plus rapidement un sentiment de satiété et participe à l’amélioration du transit.

L’artichaut est également une source de potassium qui dans l’organisme, sert à équilibrer le pH du sang et à stimuler la production d’acide chlorhydrique par l’estomac, favorisant ainsi la digestion.

De plus, l'artichaut abaisserait le taux de cholestérol synthétisé dans le foie en mobilisant les graisses stockées dans le foie et les autres tissus. Les triglycérides seraient également réduits par l'action de l'artichaut.

-    Autres propriétés de l’artichaut …
L'artichaut a également des vertus diurétiques. Il contribue à l'élimination des toxines de l'organisme.
Enfin, il possède une grande richesse en nutriments : Cuivre,  Magnésium, Fer, Manganèse, Folate, Vitamine K, Calcium, Phosphore, Potassium, Zinc,Vitamine B1,Vitamine B2,Vitamine B3, B5, Vitamine B6,  Vitamine C…

Alors n’hésitez pas à consommer de l’artichaut ! En plus de ces propriétés antioxydantes et bénéfiques pour le foie, c’est un bon allié minceur à l’approche de l’été !